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Dehydrierte Zwiebelflocken stellt man aus feingehackten und anschliessend getrockneten Zwiebeln (Allium cepa) her.
- Gut für ide Gesundheit
- Duftender, köstlicher Geschmack
Trockene Zwiebeln
Nährwertangaben
Lagerung
Zutaten
Im Vergleich zu rohen Zwiebeln enthalten dehydrierte Zwiebelflocken kaum Wasser. Der Kohlenhydratgehalt erhöht sich durch den Wasserentzug um ein Vielfaches. Durch die Zugabe von Hitze (Trocknen, Braten, Dünsten, Kochen) setzen die enthaltenen glykosidischen Verbindungen Zucker frei. Deshalb schmecken getrocknete Zwiebeln auch viel süsser als frische.
Der Kaloriengehalt beträgt 349 kcal/100g. Auf 100 g gesehen erhöhen sich auch enthaltene Vitamine. Das Vitamin B6 (Pyridoxin) steigt von der frischen Zwiebel mit 0,12 auf 1,65 mg/100g bei der getrockneten. Dieser Gehalt ist ähnlich hoch wie beim Knoblauchpulver. Auch der Vitamin-C-Gehalt ist mit 75 mg/100g für ein bearbeitetes Produkt noch sehr hoch. Frische Zwiebeln haben nur 7,4 mg Vitamin C pro 100 g. Die Folsäure in getrockneten Zwiebeln ist mit dem Gehalt in getrockneten Shiitake zu vergleichen (166 µg/100g). Nennenswerte Makro- und Mikronährstoffe sind: Kalium, Mangan und Calcium.1
